粤菜的特点是什么8个字形容,粤菜的特点

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粤菜的特点是什么8个字形容:中国八大菜系中

作为一个很热爱美食的广东人,对于粤菜,我觉得自己还是比较有发言权的,下面谈谈我对粤菜的看法。

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第一个口味上粤菜以清、鲜、嫩、爽为主,粤菜作为八大菜式之一,首先在一些北方朋友的眼里第一印象广东菜比较清淡。没错,粤菜没有像川菜,湘菜那样上面漂浮着一层厚厚的红油,看起来比较清淡,因为粤菜追求的是原汁原味,加的调料也是凸显食物的鲜,放大食物的美味。像白灼虾,鲜蒸鱼,白切鸡,水晶鸡这些经典的粤菜,都是为了还原食物的原汁原味,而蘸酱是为了更好的凸显食物的味美。粤菜还有一个很重要的文化,就是和味,像和味牛杂,和味田螺等等,将不同的香料融合在一起,增加食物风味的层次感。

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第二个用料广泛,在很多人眼里,广东人什么都敢吃,天上飞的,水里游的,地上跑的,地下埋的,什么都吃。是的,粤菜用料十分广泛,但是无论是海鲜,河鲜,蔬菜,家禽等等,粤菜的用料有一个非常重要的特点就是新鲜,新鲜,还是新鲜。打个比方说广东人最喜欢吃的猪杂粥,屠宰场午夜开始工作,一个小时后猪杂就来到深夜排挡的餐桌上,猪杂还带着余温。白切鸡用的鸡也是现场宰杀的,用冰鲜鸡做的白切鸡会大打折扣。粤菜不但主料用料十分广泛,调味料也同样广泛,但是讲究与主料搭配,突出主料的色,香,味,不会太杂,南乳猪手就是南乳为主,椒盐大虾就是以椒盐为主。

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第三个烹饪方法,粤菜的烹饪方法主要是煎,焖,焗,炒,蒸,炖,炸,煮,煲,烧为主,尤其是蒸,炒,焗,在粤菜上更加体现他的魅力。蒸能体现食物的原汁原味,炒能体现粤菜的锅气,焗能体现食物的全味。推荐一些必吃的粤菜白切鸡,白灼海虾,干炒牛河,广式烧肉,广式叉烧,红烧乳鸽,上汤蔬菜,煲仔饭。

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粤菜的特点就是生猛海鲜,主要是生,粤菜是生食材下锅,比如青菜肉片,就是生肉片、生青菜丢到锅里炒,而鲁菜等等则需要先在开水里氽个半熟,再放锅里炒。

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粤菜特点: 粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。 粤菜的著名菜肴有: 烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜 粤菜的古老可以追溯到秦代,南宋时因御厨随往羊城,粤菜发展迅速。鸦片战争后,广州作为首批外埠通商口岸,对外交流频繁,粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时,粤菜本身也走出了国门,现在,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵,粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲,粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的,广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地.

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粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
1、粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。
3、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
4、装盘,盛器要求提高,体现档次。
粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜,潮州菜,客家菜组成。风味特点是:生猛,清淡,鲜美。用料奇特而又广博,技法广集中西之长,趋时而变,勇于创新。点心精巧,大菜华贵,富于商品经济色彩和热带风情。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会,金龙脆皮乳猪,红烧大群翅,盐焗鸡,烧鹅,咕咾肉,护国菜,南海大龙虾,红烧果子狸等。

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