咬春吃什么蔬菜,立春咬春吃什么 民间习俗大起底

一提起咬春吃什么是大家最关心的。因此,小编觉得有必要给大家解读一下,咬春文章写到春天能入口的野菜有哪些和立春吃什么菜好?咬春吃什么蔬菜的内容,让您更清楚知道立春咬春吃什么 民间习俗大起底,来看看都有哪些。

咬春吃什么蔬菜:咬春文章写到春天能入口的野菜有哪些

香椿
春天来了,田野、地头、河岸等处点点嫩绿,又有多少人能按捺住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾?
春分吃春菜,满足的不仅仅是口腹之欲,更是让舌头和身体适应自然的步调。
春分吃春菜这一习俗中所说的春菜,原本指的是野苋菜,也被叫做“春碧蒿”。
春菜一般只有巴掌长短,棵株纤细,色泽嫩绿,采回来后和鱼片“滚汤”,也被叫做“春汤”。
当地还有这样一首顺口溜:春汤灌脏,洗涤肝脏。阖家老少,平安健康。图的就是家宅安宁,身体康健。
究竟什么样的菜才算是春菜?还真没有明确的说法。在一般的理解中,但凡应春而生的野菜都算,像香椿、蕨菜、水芹菜、马兰、鱼腥草根等,都可以跻身春菜的行列。而在我们本地的市场上,像香椿、水芹菜、马兰等比野苋菜更为常见。
诸多春菜中,以香椿最为特别:
香椿虽然出生草根,却很讲究吃的时节,民间历来有“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”的说法,其中的雨指的是谷雨节气。而最为大家所熟悉的“贵雨前”的,就是茶叶了。而远在唐朝的时候,香椿芽可是和荔枝一起,被作为送入宫廷的贡品呢。
香椿塌蛋,是不少吃客心中的美味,甚至有人形容这道菜是“一箸入口,三春不忘”。芽菜谱中除了香椿塌蛋,还有椿芽拌豆腐、香椿芽粥等。
马兰头
又名路边菊、田边菊、马兰、马菜,为多年生草本植物。马兰头含有丰富的维生素等营养成分,不仅口味好,还具有抗病的作用。它性平,味甘。尤其对于高血压、胃溃疡、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等诸多疾病都有清热去火的好处。
马兰头食用非常讲究时令,最佳的应市时间一般在20天左右。一旦错过便不再好吃了。此时摘取嫩叶,入口脆嫩清香,别有风味。
苋菜
苋菜又叫青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜,富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。
苋菜性寒凉,阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。同时,苋菜不宜与甲鱼同食,否则易引起中毒。
水芹菜
也叫南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白,且比较细,形状短小。这种芹菜本身就有很浓的芹菜香味,可以用于去除其他食品中的腥味,其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。芹菜类的空心类蔬菜,大多都有清肠利尿的作用。水芹菜不但有很多的药用价值还含有丰富的营养物质。
蕨菜
蕨是多年生草本植物,喜欢生存在沟坡荒野处,初长时一株直挺上面叶儿抱成一团,像个小孩拳头似的。长到拳头像扇面似的散开时,就已经老了。采集一定要在叶子没放开之前。
蕨菜被称为山珍之王,在清朝被封为御用贡品,叫吉祥菜。炒吃、腌渍、炝拌都是上等佳肴。据说还含有大量人体所需的维生素,有提神、解表里热、益气、滋阴补肾等功能。
春季野菜莫乱吃

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咬春吃什么蔬菜:立春这天咬春吃什么蔬菜

立春一日,百草回芽。立春是农历年的第一个节气,春为岁首,是新一年的开始。而自秦代以来,就以立春作为孟春时节的开始,由于重视农耕农作,立春之日迎春就成为了很重要的传统民俗,距今已有数千年历史。古时候,在立春之日,天子会亲率三公九卿和众多诸侯大夫去东郊迎春,以祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
立春有很多习俗,其中以“咬春”最为著名。在北方,立春时节家家户户都会吃春饼。一张晶莹剔透的春饼,包裹了从旧年到新年的鲜美,也包裹了不同风味的交流与融合。对于多数北方人来说,吃春饼便是“咬春”,一嘴的鲜美,意味着立春也就到了。
立春时节“咬春”,咬的也是春季的各种鲜美。在民间,立春日还要吃春季的各种新鲜蔬菜,一来是顺应时节,品尝春季的各种鲜味,二来是为了迎接新春,表达人们对春天的美好祝愿。立春“咬春”,一个“咬”字道出了立春时节的众多食俗,立春到了,这被称为“春季5鲜”的应季蔬菜不可少,鲜嫩又有营养,迎接春天身体好。
一、豆芽
春日食春芽,立春之后适合吃各种芽菜,对应四时变化。如绿豆芽、黄豆芽等,清香脆嫩,口感甘甜,此时尝鲜意为“咬春”。在民间认为,芽乃是生命力的集聚,也是一年之始,因此在立春日要多食芽菜。
老北京人称立春为“打春”,按照老一辈的习俗要吃春饼,即为“咬春”。薄皮喧软的春饼上包上各种食材,要从头吃到尾,以此称为“有头有尾”,意为吉利如意。其中春饼卷豆芽是最不能少的,也是早春民间的美食。
推荐菜品:醋溜豆芽
所需食材:豆芽,大蒜,干辣椒,线椒。
1、不喜欢豆芽的“豆腥味”可以先焯水,焯水时加入少许油和盐,放入豆芽,焯水5秒钟即可,焯水后过凉水降温。
2、锅中加油,油热加入蒜瓣、干辣椒、线椒煸香,随后加入绿豆芽翻炒10秒钟。
3、加入2勺香醋,1勺蚝油,1调羹胡椒粉,半勺白糖和适量的盐、味精,搅拌均匀后即可出锅,注意全程速度要快,大火快炒,以免豆芽失去爽脆之感。
二、菠菜
菠菜四季都有,但唯有春季的最好吃,根红叶绿,鲜嫩无比,用来凉拌、烧汤、或清炒都是不错的选择,一口咬下去,春光乍泄,满腔都是春天味道。
推荐菜品:菠菜烧豆腐
所需食材:菠菜,豆腐,鸡蛋,干辣椒,大蒜。
1、菠菜洗净后焯水1分钟,捞出沥干水分备用,大蒜切片,豆腐切块。
2、锅中加入适量油,油热下入裹上鸡蛋液的豆腐块,煎至金黄后捞出。
3、锅中留底油,下入干辣椒和蒜瓣,煸香后倒入菠菜,翻炒均匀。
4、加入煎好的豆腐,倒入2勺生抽和适量的盐、鸡精,翻炒均匀后盛出,一盘鲜嫩可口的菠菜烧豆腐就端上餐桌了

咬春吃什么蔬菜:立春这天咬春吃什么蔬菜

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立春日“咬春”是中国特有风俗
“立春”,这一天,中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼,称为“咬春”。但是各地的不同风俗又有不同的表现。
最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。
所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼――用两小块水面,中间抹油,拼成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃。
立春这一日,我国民间的咬春的另一种食品就是萝卜。因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。在老北京,这一日从一大清早,就有人挑着担子在胡同里吆喝:“萝卜赛梨……”那时候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。
民俗专家表示,一个咬字,是心情,更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿,是中国人特有的一种风俗。

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1、立春吃什么蔬菜 :菠菜
春季是吃菠菜最好的季节,菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。其中钾对调节血压起到至关重要的作用。高钠低钾是高血压的重要发病因素,因此膳食补钾,有益降压。
2、立春吃什么蔬菜 :荠菜
古代的蔬菜很少,常见于文字记载的主要有五种:葵、藿、韭、菘、荠。这个「荠」指的就是荠菜。荠菜具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。一般用来凉拌或者做菜馅,风味独特。
3、立春吃什么蔬菜 :菜花
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质,具有防止感染、清化血管、防癌抗癌等功效。菜花做法多样,可配合各种肉类或是其他蔬菜翻炒,但要注意的是,由于菜花富含水溶性维生素,易受热分解而流失,所以不宜高温烹调,也不适合水煮。
4、立春吃什么蔬菜 :芦蒿
古时又称为蒌蒿,苏东坡曾写诗:「蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。」芦蒿具有非常独特的香气,口感脆嫩,清凉抑肝火。清炒就很清甜了,跟其他食材也都能很好的搭配,用来炒香干、炒腊肉,都是一绝。
5、立春吃什么蔬菜 :胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”。胡萝卜对改善便秘很有帮助,富含β-胡萝卜素,可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好。不仅如此,胡萝卜也是有效的解毒食物
6、立春吃什么蔬菜 :韭菜
韭菜是公认的可以壮阳固精的蔬菜,还有抗癌的作用。在医学上被称为“洗肠草”,性温,又被称为“起阳草”。补肾补阳蔬菜第一名!春天气候冷暖不一,建议人们到春季多吃一些春韭,以祛阴散寒,故而有“春韭”之俗称。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。

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