发面用小苏打还是酵母,发面的时候加酵母了

一提到发面用小苏打还是酵母网上有很多解释,因此,小编觉得有必要给大家解读一下,发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗?和用安琪酵母发面还需要用小苏打吗发面用小苏打还是酵母的内容,让您更清楚知道发面的时候加酵母了,一起深入了解。

发面用小苏打还是酵母:发面时用酵母粉后还用使用小苏打

不需再加小苏打,酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡,使其松软。

发面用小苏打还是酵母:发面时用酵母粉后还用使用小苏打

发面用小苏打还是酵母:用安琪酵母发面还用放小苏打

无论是用酵母还是老面发面,要不要用小苏打没有标准答案。
实际上具体看发的效果,如果效果不好放小苏打可以解决问题,因为小苏打是食品膨松剂。
发面中,酵母、小苏打,食用碱,都是常用的。
小苏打属于膨松剂,可以补救发不好,或者可以和酵母配合快速发面。食用碱其实也是膨松剂,但是主要目的是中和发面时产生的酸味。

发面用小苏打还是酵母:用安琪酵母发面还用放小苏打

发面用小苏打还是酵母:发面时

小时候老妈蒸馒头都是用老面发面,但是现在蒸馒头的时候少了,老妈也不再留老面了,于是最常用的就是发酵粉。前几天在家做油条也是用的发酵粉,但是很多朋友们都建议用小苏打或者是泡打粉,可是这三种到底有什么区别呢?

发面用小苏打还是酵母,发面的时候加酵母了图3

很多朋友们都说小苏打不能吃,泡打粉对身体有危害,所以不能食用,酵母粉也容易对身体产生危害,其实我们在做各种美食都需要各种食材工具,用好这些食材工具我们能就能做出与外面卖的一样好吃的食品,而且不会对我们的健康造成任何影响。那这几种食材具体怎么用呢?今天与大家分享酵母粉,泡打粉,小苏打这三种的具体区别。

发面用小苏打还是酵母,发面的时候加酵母了图4

其实酵母粉,泡打粉,小苏打这三种都是发酵剂,可以有效帮助面粉发酵,但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。

1、泡打粉

发面用小苏打还是酵母,发面的时候加酵母了图5

泡打粉是在接触水分之后,酸性物质和碱性物质发起化学反应,产生二氧化碳,而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时,建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应,同时在烹制过程中也会产生气体,使成品更加的蓬松口感好。

发面用小苏打还是酵母,发面的时候加酵母了图6

目前市场现状流通的是无铝泡打粉,这种不含毒素,不会对人体造成危害,可以放心使用,泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉,可以让糕点制作过程中发酵的更快,而且成品吃起来更加的蓬松,制作出来的糕点不回缩,口感非常的好。起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

2、小苏打

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小苏打化学名为碳酸氢钠,一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应,释放出二氧化碳气体,产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差,所以有很大的局限性。

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小苏打主要是作为烘烤膨松剂,但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些,而且碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。西式糕点中,一般小苏打搭配酸性物质同时使用,这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富,饼干更加的酥脆。

3、酵母粉

发面用小苏打还是酵母,发面的时候加酵母了图9

酵母粉是一种有益的微生物发酵,在合适的温度,湿度的情况下激活酵母菌,让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体,从而使面团蓬松,酵母粉是一种应用广泛,而且又健康的食材。

发面用小苏打还是酵母,发面的时候加酵母了图10

一般我们通常在蒸馒头,花卷,包子,油条等面食食品时经常用到。但是酵母发酵有一个温度的限定,那就是25-35左右的温度最容易发酵,温度过低,发酵就过慢,温度过高就容易破坏微生物,造成发酵效果差。

发面用小苏打还是酵母,发面的时候加酵母了图11

其实对于酵母粉,小苏打,泡打粉都可以做为发酵剂,但是每一种发酵剂也有一定的局限性。一般来说小苏打的效果最差,泡打粉的速度非常的快,但是主要是化学反应,我们一般家常用的酵母粉为微生物,最为健康。酵母多使用在馒头,包子,油条,烙饼等中式面点中;泡打粉多出现在面包,蛋糕,饼干中。

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发面用小苏打还是酵母:用安琪酵母发面还需要用小苏打

用安琪酵母发面不需要用小苏打。原因如下:

用安琪酵母发面,再放入小苏打后碱过量,复合维生素遭到破坏,馒头会发黄、发涩、发酸。

用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟。酵母本身是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品。

发面用小苏打还是酵母:用安琪酵母发面还需要用小苏打

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